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中國時報【許素惠╱雲林報導】

年初禽流感爆發，鴨鵝大量遭撲殺，復養標準高導致市場供需失衡，鵝價已飆高到每隻1500元上下，鴨價也約漲了1成，衝擊冬季進補的餐飲業，但是為了維持生意，泰半業者幾乎都自行吸收成本，薑母鴨店依舊人聲鼎沸，高朋滿座。

入夜，「薑母鴨」黃色招牌燈籠高掛，檯內人員忙著搭配料，外場人員則專注於燒紅木炭，然後將經由獨家配方和著鴨肉長時間熬煮的濃郁湯鍋端上，客人早已迫不及待地大快朵頤，店面忙碌及熱絡景象，絲毫不受禽流感影響。

今年初禽流感疫情爆發大量撲殺水禽，已讓鵝肉價格出現大震動，市場鵝隻少得可憐，導致每隻約3、4斤鵝肉已漲到1500元左右。相對於鵝肉飆漲，鴨隻撲殺數量不像鵝那麼多，市場只有微幅波動。

已有30年歷史的薑母鴨老店負責人黃建國指出，鴨隻雖有撲殺，但產地也持續補養，雖有小漲，但還沒有缺貨的跡象，目前市價每台斤140元，比去年同期約漲10元。

雖然進貨成本提高，可是餐飲業者並沒有隨著調高售價。黃建國說，來吃的都是老主顧了，不好意思漲價，只好自己吸收，少賺一點就好，各方都評估禽流感會影響生意，但根據他自己的觀察，該店今年的生意反而比去年同期還好。

薑母鴨連鎖店的業者高慶鴻也坦言，現在生意不好做，競爭很激烈，尤其薑母鴨三步一家，五步一店，到處林立，即使原料漲，大家也不敢漲，只好自行吸納，盡量衝出量，然後以量制價，貼補高出的成本。

高慶鴻表示，連鎖店的好處是原料購進都訂有契約，所以即使市場鴨肉價格約漲8％到10％，該店的進貨成本仍維持穩定。

黃建國及高慶鴻一致強調，薑母鴨生意深受天氣影響，天氣愈冷生意就愈好，愈夜人愈多，如果較溫暖，外帶的人會增加，因此，即使在售價上反應成本，真正入冬的旺季，會波及門市的情況應該也有限。