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還是熟悉的口感對味！在美國長大、現於國內五星級飯店擔任副主廚的Chris(馬瀚生)，從小就愛喝鮮乳，一星期可喝上2公升，但回到台灣後，因為不習慣台灣鮮乳香濃的口感，慢慢遠離了鮮乳。後來朋友推薦他喝瑞穗極制鮮乳，發現口感很像美國喝的鮮乳，令他非常高興又找回了記憶中熟悉的美味。

「美國鮮乳的味道比較清爽，」Chris表示，美國的鮮乳主要採用巴氏殺菌法，喝起來順口不膩，他除了搭配早餐，有時甚至中午也會喝上一杯，但台灣大部分鮮乳採用超高溫瞬間殺菌法，「口感太濃郁，沒辦法喝很多，」Chris說，相比之下，風味清爽的瑞穗極制鮮乳，更接近生乳原味，也讓他恢復了天天喝鮮乳的習慣。

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▲五星飯店副主廚Chris：瑞穗極制讓我重新愛上喝鮮乳。（圖／資料照片）

殺菌溫度決定鮮乳價值。營養師宋明樺表示，殺菌方式會影響鮮乳的風味和營養。歐美鮮乳多採用相對溫和的巴氏殺菌法，以72度C殺菌15秒，不但能殺死細菌，還能保留更接近生乳的清爽風味與更完整的營養，包括乳鐵蛋白和免疫球蛋白，製造出更高規格的鮮乳。而台灣大多鮮乳採用的超高溫瞬間殺菌法，則會讓鮮乳中的蛋白質、碳水化合物發生梅納反應，產生香氣，口感變得濃重，成分也難免有所流失。

鮮乳富含營養，有些人卻因不喜歡過重奶味而排斥，宋明樺建議，選擇巴氏殺菌鮮乳，不但營養更完整，口感也更接近生乳，不會過於濃厚，適合喜歡清爽風味的人。此外，鮮乳在運送、保存時，可能因光線照射、溫度變化而變質，選購時可留意產品是否有採用阻光包材，更能維持鮮乳的風味及營養。

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