食安資訊站

東森新聞記者李佩蓮、鄭仕欣／台北報導

最近食安危機重重，讓很多人開始關心怎麼吃，才能吃出健康，毒物權威林杰樑醫師的遺孀譚敦慈今天（27日）與大家分享「開門七件事避毒法」，像是使用完抽油煙機不要馬上關掉，讓它多轉5分鐘，可以把懸浮微粒再抽乾淨一點，另外，用微波爐加熱，不要一次加到底，採取漸進式加熱，也能降低食物和器皿變質的風險。

蒜頭、薑下鍋爆香，油鍋熱滾滾，青菜快炒香味四溢，廚房裡的油煙已經被不少研究證實會危害身體健康，譚敦慈要教大家自保的方法，「熄火之後，繼續讓它（抽油煙機）吸5到10分鐘，可以把空氣中受到污染的油煙這些東西，再抽乾淨一點。」

譚敦慈說，抽油煙機怎麼安裝也有不少「眉角」，像是和瓦斯爐最好差距70公分，而且抽油煙機最好比瓦斯爐寬個10公分，才能達到最佳吸力。此外，抽油煙機的管路轉折也別太多，長度在5公尺以內，才能有效排煙。

另外，家家戶戶必備的微波爐也有不少禁忌，像是塑膠、美耐皿等材質的器皿最好別用，以免釋放毒素，改用玻璃或瓷盤相對安全；至於加熱方式，譚敦慈則建議不要一次加到底，採取漸進式加熱比較好。

譚敦慈說，「譬如說，你預定加熱2分鐘，你可以50秒、50秒慢慢累計，你熱了50秒拌一拌，再熱一次50秒，再拌一拌，漸進性的加熱是最安全的。」

很多人都說，微波爐會釋放電磁波好危險，不過，譚敦慈則表示，只要使用的時候和微波爐保持一個手臂長的距離，而且不要直視微波爐的光線，就能降低風險。

此外，很多婆婆媽媽喜歡熬大骨湯，但熬煮30分鐘以上，就可能釋放出重金屬，譚敦慈也建議，可以放入洋蔥、芹菜葉和香菜，就能煮出健康的火鍋高湯。開門七件事，要避免吃出問題，別忘了小地方多多留意。