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中國時報【倪浩倫╱台北報導】

干貝醬口味重，適合配菜下飯，受不少老饕喜愛。食藥署昨提醒，干貝醬若製造處理不當，易出現肉毒桿菌，為年節高風險應景食品，若產品出現膨罐、開罐後味道有異等現象，就不可食用。醫師警告，肉毒桿菌為神經毒素，對人體危害相當大。

干貝醬是逢年過節的熱門伴手禮品，食藥署表示，過去雖未見有干貝醬的肉毒桿菌中毒個案，但因干貝醬在製造過程中，稍有不慎便易產生肉毒桿菌，且據食藥署盤點，不論是自用佐餐或當禮贈人，每逢過年均有大量民眾購買干貝醬，風險不低。

國內多數干貝醬由小型工廠或家庭式工廠生產製造，選用新鮮或冷藏、冷凍的水產品，添加蔥、蒜、辣椒等農產品，以清洗、油炸、焙炒及調味等初步加工後，再充填於玻璃瓶中，經過封蓋及殺菌過程後完成產品。

食藥署食品組科長吳希文說，肉毒桿菌適合生長在無氧氣、酸鹼值大於4.6的環境，而干貝醬多是真空包裝於玻璃瓶，在常溫下流通販售，故製造過程中若處理不當，水活性高，便易造成肉毒桿菌中毒。

吳希文表示，食藥署已介入輔導製造業者，藉由把用料炒得更乾、或用油炸方式來降低水活性，避免肉毒桿菌生長，產品若出現膨罐情形，或開罐後發覺味道有異，均不應勉強食用。食藥署呼籲，消費者品嘗干貝醬之前，要注意產品是否有明確標示，並選購優良業者製造之產品，並透過「食品業者登錄平台」查詢業者相關資料。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，肉毒桿菌屬於神經毒素，若不慎食用會造成腦神經中毒，出現視力模糊、複視、講話和吞嚥困難、流口水等症狀，若不及時送醫治療，更會惡化出現呼吸衰竭、意識不清、昏迷、甚至死亡。顏宗海進一步補充，不少食品會加入具防腐劑功效的亞硝酸鹽，藉此抑制肉毒桿菌，屬於必要之惡，但有些民眾在家自製干貝醬時不會加入防腐劑，容易讓肉毒桿菌生長，危害健康。