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漂白劑「加藥」違規的金針下肚，小吃店最容易出包！衛生福利部食品藥物管理署今（16）天公布去年針對全台金針乾製品的稽查抽驗結果，不合格率仍超過1成6，且值得注意的是，食藥署分析發現，相較於上游的加工業及盤商不合格率僅7.9%，反而是最下游的小吃店等供餐業者不合格率30.3%，最容易出包。

食藥署去年聯合農委會與地方衛生局，全面稽查金針乾製品，從加工端至下游販售端全加強管理，抽驗633件，不合格率達16.9%，不合格產品均已下架、回收改製完成，並對違規業者開罰共56萬元。

食藥署北區管理中心主任邱秀儀表示，去年金針抽驗合格率達83.1%，較101年的57.7%已大幅提升25%，尤其是上游的加工業及盤商成效最為明顯，大幅降低市售金針乾製品二氧化硫殘留對民眾健康的危害風險。

至於小吃店等供餐業者的不合格率偏高，邱秀儀解釋，食藥署是鎖定過往不合格的業者及店家一再持續稽查，實際上供餐業的違規情形應沒有數字呈現的這麼多。

食藥署指出，依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，亞硫酸鹽可使用於金針乾製品，用量以二氧化硫殘留量計為4.0 g/kg以下；而殘留的二氧化硫，對某些特定敏感族群的民眾，可能會引起哮喘等呼吸道過敏反應。

邱秀儀提醒，消費者也有自保之道，選購金針產品時，可選擇貼有「台灣金針標章」的產品，且不要以外觀漂亮為判定標準，避免選購過於鮮豔、吸濕回潮、有刺鼻味或霉味的產品；烹煮前最好先以清水或溫水浸泡30分鐘以上，取出沖洗後，煮沸再食用，即可去除90%以上二氧化硫殘留。