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選肉有撇步大成集團研發主廚陳啟文（左）5日受桃園市衛生局之邀，教導民眾辨識原肉與重組肉差異。（蔡依珍攝）中國時報【蔡依珍╱桃園報導】

食藥署宣布明年元旦起重組肉都要清楚標示，並加註「僅供熟食」警語，桃園市衛生局食藥科長關百娟說，大部分的平價牛排館、火鍋店、吃到飽餐廳和夜市都是重組肉，一定要清楚標示，否則最高可開罰400萬元罰鍰，並提醒民眾重組肉一定要全熟。

大成集團研發主廚陳啟文昨受桃市衛生局之邀，教導民眾辨識方法，以牛肉為例，原肉呈深紅色、口感紮實鮮甜且呈不規則狀，而重組肉多是邊肉、筋等組合而成，往往經過多次冷凍、解凍程序，血水多次流失失去血色。

他說，民眾若發現肉筋交錯脂肪多、肉呈完整的圓、肉色粉嫩，就是重組肉，價格約只有原肉的1╱2、甚至更少，因加工過程可能遭汙染，一定要煮熟。

關百娟說，2013年至今已稽查85件，以平價牛排館、火鍋店、吃到飽店和夜市使用率最高，但都沒有標明，目前都以勸導並限2周改善，業者大都配合，但明年起若未改善將會直接開罰。

她提醒業者，直接供應飲食的場所如餐廳、小吃店、夜市攤商等，都須在菜單或店內明顯處標示「重組」或「組合」等文字，並加註「僅供熟食」或「熟食供應」等同字義警語，未標示將祭出3萬元以上3百萬元以下罰鍰，若用重組肉卻欺騙消費者是原肉，則處以4萬元至400萬元罰鍰。

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來源 華視