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中國時報【黃意涵、實習記者賴虹妤╱台北報導】

「台北鳳梨酥文化節」今年邁入第10年，台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德昨天坦言，鳳梨酥已走到金字塔的尖峰，甚至聽到「遊客吃膩了」的聲音。經過精挑細選，已決定把國民美食伴手禮的稱號，交棒給以牛軋糖為原料的「台北餅」。

目前「台北餅」處於設計中的雛形階段。台北鳳梨酥文化節的推手台北市糕餅商業同業公會，預計將於31日開始的「2015台灣烘焙美食展創意甜點嘉年華暨台北鳳梨酥文化節」舉辦比賽，透過牛軋糖創意組競賽，選出前3名成為台北餅，並由北市觀光傳播局全力推廣。

吳官德指出，鳳梨酥已到達金字塔尖峰，甚至聽過有大陸遊客反映，每次台灣人去大陸都是帶鳳梨酥，大陸人去台灣也是買鳳梨酥，感覺已經「吃膩了」；種種跡象，都在催促烘焙業儘速找出下一個伴手禮來接班。

鳳梨酥產值從10年前60億到現在的400億，市場漸達飽和，吳官德坦言，要突破這樣的成果並不容易。

台北市糕餅商業同業公會在遴選過程中，一度有意以狀元糕或綠豆糕取代鳳梨酥，但幾經討論後認為不夠國際化，最後才選出不含肉、蛋，且國內外民眾接受度普遍較高的牛軋糖作為基底，透過各烘焙業者發揮創意，搭配各式餅皮，期待能打造出下一個台北明星商品。

昨天搶先展出台北餅的概念性商品，包括冰淇淋造型、新貴派造型、宛如脆笛酥的台北餅，甚至月餅內也加入牛軋糖餡，現場宛如一場牛軋糖嘉年華。

牛軋糖與各式餅皮混搭，蹦出新滋味，包括淋上香濃巧克力外皮的甜點，內餡竟然是牛軋糖，甚至連有「少女的酥胸」之稱的馬卡龍，夾層也換成牛軋糖！吃起來不僅不奇怪，一咬下去奶味四溢，口味相當特別。