食安資訊站

過了中秋節的月餅與烤肉，對吃貨來說下一個重頭戲就是秋蟹了。台灣人常吃的螃蟹種類大約帝王蟹、處女蟳、紅蟳、花蟹、沙公、沙母等幾類，再加上中國大閘蟹，種類如此繁多大家都知道怎麼選嗎？

九月吃蟹黃  十月吃蟹膏

基本上吃蟹不外乎吃肉與膏黃。蟹黃就是螃蟹的卵，而現時九月就是品嚐蟹黃最佳時節，一般來說大閘蟹最受推崇，但價格貴。專家建議可以用處女蟳取代，價格可以便宜一半以上。而十月就是吃蟹膏的時候，所謂蟹膏就是公蟹的性腺，台灣除了沙公一年四季都有蟹膏蟹黃，但其他蟹種須要挑對時節才好吃。要分螃蟹公母也很簡單，看牠們的肚臍部份，母蟹肚子下面的蓋殼是橢圓形，而公蟹是三角形，尾端較尖。

沙公沙母是較便宜的蟹種，一般喜慶辦桌上的螃蟹多是沙公沙母。母蟹交配後肉質較老，所以除非想吃蟹黃最好不要選擇母蟹。青蟹與處女蟳是同種螃蟹的公母蟹，而處女蟳若交配過後就叫紅蟳，這類螃蟹肉質較細也較甜，尤其蟹黃蟹膏特別濃郁好吃，但較貴。花蟹則是肉質Q彈，價格也親民，多產自東南亞。最貴的帝王蟹，是世界上最大的螃蟹，內質彈性好，料理方法多變，重點是肉多吃起來很過癮，重點就看肯不肯花錢了。

(大閘蟹)

如何挑選？

挑螃蟹最重要的就是看螃蟹的活力，可以用手在螃蟹眼睛附近晃動，如果能夠快速閃躲代表生命力還很旺盛。再來看重量，有些螃蟹看起來很大隻，用手掂重量卻不像想像中的重，這種最好不要；第三看肉身是否紥實，可以捏蟹腳最接近身體的第一段指節，挑飽滿有肉的，也要注意看關節有沒有變黑，如果有代表不太新鮮。最後看蟹身有沒有破損或碰傷，這些都有可能會影響局部肉質。

(上兩張圖皆取自 螃蟹快報 臉書)

如何健康吃蟹？

很多人說螃蟹膽固醇高，事實上只有頭部與蟹黃部份膽固醇較高，若只吃肉，只要不過量都毋須過度擔心，而且蟹肉有多元不飽和脂肪酸還有益於降低血管中壞的膽固醇，有助健康。跟煮肉一樣，螃蟹最好用清蒸、水煮為宜，不要油炸。

雖然螃蟹是很不錯的食品，但膓胃不好、有膽囊炎、膽結石以及痛風等病症的人最好別吃，而高血壓、高血脂的人則禁吃蟹黃。當然，對海鮮過敏的人也要小心。因為螃蟹性味寒，體質虛寒或是身體虛弱的人最好少吃，不然就是用葱薑蒜等調味料來中和寒性。

(有心血管疾病者應少吃蟹黃)

吃螃蟹也有些避忌，最好不要跟茶、杮子共食，因為所含的鞣酸等成分會讓蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，嚴重者甚至會嘔吐、腹瀉。另外，螃蟹不能配啤酒，因為啤酒會產生過多的尿酸，容易引發痛風。

台灣四面環海、漁產豐富，是愛蟹人士的天堂，掌握以上的重點，希望大家都能好好把握機會犒賞自己一番，應付接下來的寒冬。

延伸閱讀：韓風吹不停！台北5家創意韓式餐廳