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搶過年財茄萣烏魚子趕出貨

Jan 9th 2016, 21:50

作者郭韋綺╱高雄報導 | 中時電子報 –

高雄市茄萣區大街小巷可見曬烏魚子，趕著農曆年前出貨搶過年財。（郭韋綺攝）中國時報【郭韋綺╱高雄報導】

烏魚故鄉茄萣，每到冬季家家戶戶趕曬烏魚子，赴農曆年出貨好搶過年財；不過，今年因受暖冬影響，產量大減，不少人根本搶不到魚卵，沒烏魚可曬，大嘆今非昔比。

街頭巷尾曬得油油亮亮的烏魚子，是茄萣傳承百年加工產業，強調是手工曬壓，從醃漬、日曬到重壓，攸關烏魚子賣相和口感，靠得是經驗累積和技巧拿捏。

現年70歲林月英表示，從小學曬烏魚子到現在已有50年，從清洗、綁繩、醃漬，再用棉布及木板加壓，工法不曾改變。

林月英說，烏魚子要好吃，首重日曬，曬太久會龜裂，冬天溼氣重，也要避免烏魚子受潮，未出貨前必須吹冷氣保持乾燥，加壓重量也要拿捏得宜，以免壓得太扁口感盡失。

她說，一般烏魚卵重量約3公斤左右，曬好成品大約2公斤，也有人會曬到只剩1公斤。

今年烏魚量少，市場搶手，價格跟著漲，5兩重烏魚子價格2500元，不少人指定交給她曬。

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